Полностью согласен, только небольшая поправка к соусу. Необходимы только томаты, немного соли, чесночка и хороший пучок кинзы.
И самое главное в шашлыке, это хорошая компания.  

korobtsov-alex,
Вдогонку: этим можно закусывать ВСЁ!!!!!!

Этот рецепт был разработан года так 22 тому назад - то-есть - около 1990 года прошлого века.
В Одессе на Привозе была куплена самодельная тёрка для морковки “по-корейски”.
К тёрке прилагался рукописный листок с рецептом - рецепт гласил:
“Состав: перец, чеснок, уксус, хмели-сунели, кориандр, соль, подс. масло. Всё по вкусу”
После некоторых экспериментов и был выведен действительно вкусный рецепт морковки - ибо продаваемая “корейцами” морковь скисала на второй день и не отличалась богатством вкуса...

Итак - что нужно для приготовления:
1) для приготовления действительно вкусной и нежной морковки нужна специальная тёрка - лучше всего показали себя немецкие тёрки от “Borner” - они режут морковь тонкой соломкой и не тупятся много лет. Наша тёрка была куплена ещё в 1997 году пр. в. - и до сих пор отлично служит. Можно, конечно, натереть морковь и на обычной тёрке - но ощущения будут не те.
2) конечно - нужны продукты - даю примерный расклад :
- 3 большие морковки
- половинка средней луковки
- 3 зубчика чеснока
- 50 гр подсолнечного ( оливкового ) масла
- пара столовых ложек уксуса или лимонного сока
- хмели-сунели
- красный острый молотый перец - или стручок чили, халапеньо и тп
- можно приправы по вкусу - смесь сухих прованских трав и тп.
- не возбраняется чайная ложка молотых семян кориандра
- соль

Само приготовление достаточно просто:

Моем, очищаем и истираем в соломку морковки - кладём их в достаточно большой тазик или кастрюлю - так будет удобнее перемешивать.
Луковичку, зубчики чеснока, масло, уксус, соль и приправы проще всего взбить в массу в блендере. Если блендера под рукой нет - тогда лук и чеснок можно выжать на прессе для чеснока - и смешать с остальными компонентами.
Вылить заправку в посуду с морковкой - перемешать как следует - и дать постоять минут десять. За это время морковка станет мягкой, даст сок и приобретёт полный аромат.
Если Вы не любите чеснок - можно обойтись без него - он лишь придаёт аромат и остроту.
А вот без лука морковка останется жёсткой - луковый сок отлично её размягчает!
Острый перец кладите осторожно - морковь приобретает остроту не сразу после смешивания с заправкой - а минут через десять!!!! Поэтому , если вы хотите более острую - лучше положить потом - после выдержки, чем тушить пожар во рту от избытка перца.
Можете смело менять количество приправ по своему вкусу - но хмели-сунели, лук и уксус должны оставаться всегда!
Приятного аппетита!

Кстати: потушить “пожар” от слишком острого блюда можно, съев что-нибудь жирное - ложку сметаны или сливочного масла!

Maximus el-stal,
вопрос и мысль по рецепту:
вопрос - а зачем курдюк замачивать - что это даёт ??????
и мысль: я б печень солил только в конце - после готовки - так будет нежнее... и в молоке можно вымочить пару часов предварительно - тоже мягче будет ! )

Он набирает воду. А в процессе жарки сначала отдает воду а потом жир. Если не замачивать он как правило очень быстро плавится, обильно капает на угли, вызывает возгорание и быстро все обугливается.

Печень сама по себе очень нежный продукт и дополнительного замачивания не требует, особенно если корова была не старая. Вот если печенка попалась "не очень" можно и с молоком поэкспериментировать. В следующий раз попробую пробную партию.

Возможно. Но перчить до жарки, перец спекается в очень приятную и вкусную (тооненькую) корочку.


Произведение это кстати называется ДЖИГАР

Я например не представляю шашлык (не джигар) без зиры и кинзы, но вторая половина семейства (которая не из Ташкента) на дух их не переносят. Поэтому когда "на зеленой" собирается все семейство половину шашлыка мариную без этих ингридиентов. На них я как правило и экспериментирую))).

А еще шашлык ем только с узбекской лепешкой и маринованым луком.

Мой любимый закусон:
Жаренные кружки  баклажана складываем в стопку с кружками свежего помидора через один ( чем тоньше кружки тем изысканней) . каждый слой смазываем заправкой.
Заправка:
через блендер взбиваем чеснок , зелень (какую любите), сыр.

А еще хорошо со свеже-приготовленым мясом молоденькие помидорчики и охлажденный пшеничный сок.

Maximus el-stal,
я в маринованный лучок перец чили добавляю ...а с бараниной !!!!! ))))))))

няма-няма...

korobtsov-alex,
пшеничный сок ????? это как делается ??????????

Из молодых  побегов пшеницы помоему. Из него еще традиционный "сумаляк" варят (сутки), вот это ВЕСЧЬ! Но это раз в год на навруз (у мусульман  аналог масленицы) делают.

блюдо тещин язык , вроде, называется...  но чето слишком многослойный)))

тут при самогонных опытах закусон нарисовался - вареник с картохой, на него кусочек брынзы и кусочек бочкового огурца! мене понравилось, повторил несколько раз    ...  а так, помидорку с голландским сыром люблю... или ладно, салатик греческий)))

Вариантов приготовления такого сока очень много, ниже привожу один из самых простых:

Взять 5 кг пшеницы. И следует ее обязательно промыть водой, а уж после этого засыпать в кастрюлю. Далее заливаем воду таким образом, чтобы она покрывала пшеницу сверху на пять-шесть см. Теперь добавляем сахар (1,5 кг), закрываем сверху крышкой и оставляем всё на неделю в прохладном месте.

По истечении семи дней, когда пшеница начнет прорастать, добавляем в кастрюлю 15 л воды и 5 кг сахара. Необходимо всё хорошенько перемешать и снова отправить настаиваться уже в теплое место на 3 дня. Теперь в кастрюле будет происходить процесс брожения, за которым необходимо постоянно наблюдать. Если передержать брагу, то она станет сладковатого вкуса.

Как только процесс брожения завершится, брагу следует тщательно процедить и перегнать.      

korobtsov-alex,
А, ты про эээтот сок.

А я в весенне летний период предпочитаю пивкооо, холооодненькое, живооое, нефильтрованное. "Белофф" (Пенза) помоему последняя цитадель не скурвившихся пивоваров.

korobtsov-alex,
такого не встречал - занятный рецепт - попробую !!! спасибо!!

после поездки в Чехию попив там пиво я понял что у нас пива нет вообще. Белофф помои
Самко получше на мой вкус

ser58,
Хорошо вам там в Пензе судить. А у нас я Самко не встречал, поэтому из имеющегося белоф на первом месте. К томуже может вам попалась подпорченная партия (у них бывает, примерно 1 из 10 действительно помои.), но мне она попалась не первая, поэтому общее впечатление не испорчено.Просто теперь всегда пробую перед тем как брать.
В чехии не бывал, но мне привозили, тут спорить неочем -BEST!!!

Из холодной закуски к водке хорош шпик и оливки.

Вах-вах! Как вкусно рассказываете! Сколько всего за праздники понаписали!!!
Да уж, насчёт вкусно покушать Азия рулит!

Хотел бы поделится своим скромным рецептиком приготовления шашлыка. Это быстрый рецепт- времени всегда не хватает...
Так вот, на кило свининки в крупных кусках, 2-3 крупные луковицы, 2-3 неспелых, кислых зелёных яблока ( антоновка например), специи и соль- кому как нравится. Я, бывает, соевого соуса ещё добавляю...
Лук и яблоки- в блендер или в мясорубку, добавляем специи, мясо помещаем в получившийся соус, немного тискаем- и в холодильник. За час- два мясо промариновывается, и можно жарить! Кстати, соевый соус, по моему, помогает запечатать поры в мясе, чтоб оно сочнее стало.
Конечно с преведущими рецептами не сравнишь, но на скорую руку не плохо...

А на счёт готовых соусов к шашлыку- мне нравится САЦЕБЕЛЛИ, только не дешёвый, а какой подороже.

Bigrabbit,
Немного запроздав, отвечу.

Это при стандартной технологии. У моей же- при высокой скорости и t брожения, такого не наблюдается.
Я же правду писал- сивки практически не образуется в бражке! К тому же "витаминки" этому сильно способствуют.

Обидные Ваши слова... Какая же это имитация?.. Это коньячный напиток, очень близкий по химсоставу и вкусу, натуральный и безпохмельный. Рекомендую не поленится и разок попробовать. Честно говорю, не пожалеете! Честное слово,клянусь!