посмотрел вот это видео  по фрезеровке лошадки

и озадачился вопросом, как они ловят центр при поворачивании заготовки, что бы фреза  попадала в начало.

https://yandex.ru/video/search?text=фрезеровка+лошади
кто может посоветовать как это делается?

Есть ограничительные планки на столе, блок из которого режут кобылу тоже имеет определенные размеры. Зная размеры блока не сложно просчитать где в нем находится кобыла, а следовательно и где находится "0"

Спасибо, понял

А для фрезеровки на торцах используется выборка на фальшстоле. Таким образом, проблем в несовпадениях координат нет, так как и выборка, и вставленная в нее заготовка и УП таким образом связаны одной системой координат.