Olorin, Дело в том, что при плоском дне и пестике, крупицы размалываемого твёрдого вещества будут сильней вдавливаться в поверхность металла и их сложней будет расколоть, так сила давления с обеих сторон идёт навстречу друг другу.
В случае полукруглых поверхностей силы давления идут со сдвигом и крупицы легче разламываются.