Друзья! Каждый умеет готовить шашлык по своему)) Предлагаю обсудить возможные варианты приготовления шашлыка и других блюд от салатов до горячего 
. Владельцы собственных мангалов и коптильных приспособлений возможно поделятся способами изготовления и особенностями 
.
Начну с шашлыка. Рецептом пользуюсь лет двадцать, отзывы всегда положительные.
Мясо свинина.
Любимые части корейка с косточкой, толщина 1,5 - 2 см. не больше. Если нет уверенности в происхождении и хранении, моем и кладём на салфеточное полотенце чтоб избавиться от остатков воды. Если есть доверие к продукту и после рубки нет мелких раздробленных костей то мясо не мою.
Раскладываю на столе все кусочки и солю сначала с одной стороны потом с другой, желательно крупной солью (йодированная не подойдёт). На килограмм - полторы две чайные ложки без фанатизма и горки)))
Далее черный перец. Беру горошек (нравится производитель - "волшебное дерево"), на килограмм 5-6 горошин. Измельчаю в ступке или режу ножом до крупных частичек. Посыпаем мясо.
Следом добавляю Чабрец или он же Тимьян. Продается тимьян в специях супермаркетов. Без него соовсем не тот вкус!!!!! Большую (добрую) шепотку измельчаем в пальцах на килограмм мяса.
Семена кинзы (кориандр). На кончике чайной ложки 10-20 горошин. Нагреваем на сковороде до появления запаха, отставляем сковороду с огня на минуту перемешивая на весу, и снова ставим на плиту до появления запаха, высыпаем на бумагу даём остыть и измельчаем в пыль. Посыпаем мясо.
Базилик или реган, орегано. Подойдёт и сушеный и свежий. Свежего на килограмм мяса я кладу половину пучка или 5-6 стеблей, сушеного 2 столовые ложки. Свежий можно нарезать крупно ножом. Добавляем.
Лук. Я обычно до 5 кг мяса беру один к одному, сколько мяса столько лука. На 10 кг мяса-8 лука, на 20кг мяса-16 лука. Режем не крупными полукольцами или кольцами кому как удобнее. Посыпаем сверху. Выкладываем в кастрюлю или казан. Ставим в прохладное место. Можно сильно помять лук руками выдавливая сок на мясо и перемешивая с мясом (в этом случае для быстрого маринования достаточно подержать пол часа пока готовится мангал и можно жарить).
Время выдерживания до 8 часов при температуре 8-10 градусов(желательно не передерживать чтоб мясо было сочное) или 14-16 часов при температуре +3 +5 градусов. Но, повторю что уже через пол часа можно жарить. Досаливать в процессе не рекомендуется, лучше солить сразу!
При жарке сначала над жаром внимательно прижариваю (прижигаю до белого цвета) каждую сторону, потом поднимаю выше шампур и чаще поворачивая готовлю до готовности.
Приятного аппетита!
. Владельцы собственных мангалов и коптильных приспособлений возможно поделятся способами изготовления и особенностями . Начну с шашлыка. Рецептом пользуюсь лет двадцать, отзывы всегда положительные.
Мясо свинина.
Любимые части корейка с косточкой, толщина 1,5 - 2 см. не больше. Если нет уверенности в происхождении и хранении, моем и кладём на салфеточное полотенце чтоб избавиться от остатков воды. Если есть доверие к продукту и после рубки нет мелких раздробленных костей то мясо не мою.
Раскладываю на столе все кусочки и солю сначала с одной стороны потом с другой, желательно крупной солью (йодированная не подойдёт). На килограмм - полторы две чайные ложки без фанатизма и горки)))
Далее черный перец. Беру горошек (нравится производитель - "волшебное дерево"), на килограмм 5-6 горошин. Измельчаю в ступке или режу ножом до крупных частичек. Посыпаем мясо.
Следом добавляю Чабрец или он же Тимьян. Продается тимьян в специях супермаркетов. Без него соовсем не тот вкус!!!!! Большую (добрую) шепотку измельчаем в пальцах на килограмм мяса.
Семена кинзы (кориандр). На кончике чайной ложки 10-20 горошин. Нагреваем на сковороде до появления запаха, отставляем сковороду с огня на минуту перемешивая на весу, и снова ставим на плиту до появления запаха, высыпаем на бумагу даём остыть и измельчаем в пыль. Посыпаем мясо.
Базилик или реган, орегано. Подойдёт и сушеный и свежий. Свежего на килограмм мяса я кладу половину пучка или 5-6 стеблей, сушеного 2 столовые ложки. Свежий можно нарезать крупно ножом. Добавляем.
Лук. Я обычно до 5 кг мяса беру один к одному, сколько мяса столько лука. На 10 кг мяса-8 лука, на 20кг мяса-16 лука. Режем не крупными полукольцами или кольцами кому как удобнее. Посыпаем сверху. Выкладываем в кастрюлю или казан. Ставим в прохладное место. Можно сильно помять лук руками выдавливая сок на мясо и перемешивая с мясом (в этом случае для быстрого маринования достаточно подержать пол часа пока готовится мангал и можно жарить).
Время выдерживания до 8 часов при температуре 8-10 градусов(желательно не передерживать чтоб мясо было сочное) или 14-16 часов при температуре +3 +5 градусов. Но, повторю что уже через пол часа можно жарить. Досаливать в процессе не рекомендуется, лучше солить сразу!
При жарке сначала над жаром внимательно прижариваю (прижигаю до белого цвета) каждую сторону, потом поднимаю выше шампур и чаще поворачивая готовлю до готовности.
Приятного аппетита!
Изменено:
- 26.03.2014 17:34:19
В конце всё обязательно должно быть хорошо. Если что-то плохо — значит, это ещё не конец… - Пауло Коэльо.
... Скумбрию... Нашпигуешь её чесночком, травками посыпешь, лимонным соком и соевым соусом сбрызнешь, посолишь- и на мангал!... Готовиться быстро, и характерный привкус окисленного , при жарке на сковороде скумбрии, жира, НАПРОЧЬ отсутствует... А ещё хорошо тушки скумбрии на решётке чередовать с тушками красноглазки.... Вкуснота...