Ну,термин "работа на кухне" или "дома" не значит,что работают прямо в зале на ковре...
Работают или на лоджиях,или выделяют комнату,если есть такие ресурсы.Вру,один раз видел ювелира среди сковородок...
В этих случаях вопрос чистоты не стоит так актуально.Если очень нужно,то надо подходить к этому вопросу профессионально.Отдельный стол для полировки.Покупать вентилятор "улитку" с мощами желательно 1 киловатт.Где это покупать в Москве не знаю.И делать закрытые кожухи и выводные магистрали из труб для кухонных вытяжек или заказать у жестянщиков.Лучше посмотреть каталоги оборудования как там сделаны такие столы.
Самое простое,кожух из тонкой фанеры и аллюминевого уголка и самый простой пылесос с бумажным мешком.