Есть два пути:
1. Советский. С пробирным надзором, контролем со стороны государства за расходом ДК ДМ, внутренним распорядком, борьбой с экстремистами, кассовыми аппаратами, взятками, откатами и пр.

2. Нормальный. Золото и камни - это сырье, которое ничем не отличается от дерева, стекла или кровельного железа. Государство не контролирует, сколько я чего намешал клиенту. Государство не интересует, пробиваю ли я чек на кассовом аппарате или выписываю руками. Если я клиента обману, он подаст на меня в суд, я потеряю бизнес. А оно мне надо? Поэтому никто никого не обманывает в ювелирном бизнесе.

Украина вроде пыталась оторваться от совкового пути развития, но из этого ничего так и не получилось.  

 
Наверное всетаки не кризис жанра а просто лезут сюда все кто не поподя (и я в том числе)
Которым просто не дано
Вот мне не дано

Хотя тема малость не о том но, Дмитрий 100500 раз прав. Второй вариант это нормально, а первый   ... да сами знаете что такое первый. Большой брат бдит...  

Ну да, государству не интересно, как же люди перед ним за прибыль отчитываются. Сказочник.

Государству очень интересна моя прибыль и налоги с нее, для этого есть налоговая инстпекия. Но ее не интересует, из какого сырья я произвожу продукцию. Золото и камни не требуют спецучета и спецконтроля.